上海小笼汤包

肉皮冻：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺

1.将猪皮清洗干净，分切成小片；

2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

4.氽至猪皮打卷时捞起滤干；

5.切成小丁；

6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

7.加入料酒和盐，搅拌均匀；

8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；

10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

11.将冻好的皮冻取出倒扣；

12.切成碎末状。

面团：中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克

肉馅：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克

1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；

2.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

3.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

4.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；

5.包入肉馅，打褶包成小包子；

6.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；

7.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

8.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

    水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！